Gatronomía Serrana, Comida, cocina y recetas típicas

[Raúl]

Hola, aprovechando las croquetas de Juan José, hace tiempo que venía pensando en abrir un hilo dedicado al arte culinario (llámese recetas, comidas y cocina serrana). Evidentemente con el toque personal que cada uno le da por la tierra en la que vive.


Buen provecho.

[Raúl]

Las típicas tortas de San Antón.

Ingredientes:

• una cucharada de sal
• una cucharita de levadura
• un kilo de harina
• medio litro de agua
  

Preparación:

En un lebrillo (vasija de barro vidriado) se echa el agua, se deshace la levadura y la sal, se echa la harina lentamente mezclándolo todo hasta que la masa tome textura para amasar. Se amasa durante 10 minutos hasta que no se pegue la masa en los dedos. Finalmente se tapa la masa con un paño de cocina y se coloca junto a una fuente de calor (en el pueblo se pone junto a la lumbre) consiguiendo así esponjar la masa. Esponjada la masa, se hacen pequeñas tortitas que se fríen en una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén muy caliente. Retirar las tortitas cuando estén doradas. Las tortitas se suelen tomar calientes acompañadas con una taza de chocolate.

Buen provecho.

[Juan José Frías Mora]

Para acompañar las tortas de San Antón, le pega el Vino de San Antón. Es fiel reflejo de las pobres condiciones de vida de entonces. Además permitía la integración de la gente joven, que comenzaba a beber, con ese vino "light"

En la noche de las lumbres, la costumbre era tomar vino caliente. La receta es una delicia. En un litro de agua se cuecen docena y media de ciruelas secas (ciruelas pasas) y dos "tronchos" de canela en rama. Al romper a hervir, se le añaden cuatro o cinco cucharadas soperas de azúcar. Por último el toque de gracia, un litro de vino tinto.
Caliente y junto a las lumbres y tras las duras labores de la aceituna; elixir de dioses. (Voy a hacerlo este fin de semana; pondré las fotos)

[Oberkland]

Aprovechando este hilo tan bien traido por Raúl, pongo el enlace a una entrada del blog de TurismoEnCazorla.com donde dejaba la receta del rin ran. Un saludo.

[Cortijera]

Sobre comidas típicas serranas me vienen a la mente:
~ Ajo atao....buenísimo encima de unas costillicas de cordero
~ Andrajos
~ Galianos
A ver si me animo y subo las recetas que las tengo por ahí apuntadas.

[Raúl]

Aprovechando que ayer había degustación de platos típicos en la feria de la Iruela os dejo la receta que nos dieron de los Talarines o Andrajos

Ingredientes:
-Aceite
-Pimientos rojos secos
-Bacalao o carne (la de conejo es muy utilizada)
-Patatas
-Judías Verdes
-Laurel
-Tomate
-Pimentón Rojo
-Ajo
-Cominos molidos
-Pimienta molida
-Sal
-Agua

Ingredientes de las Tortas:
-Harina, agua y sal



Se pone a freír en 1/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra, de la Sierra de Cazorla, 1 ó 2 pimientos rojos secos, según la cantidad que vamos a elaborar. Se apartan los pimientos fritos y ese aceite lo utilizamos de base para el guiso.
A continuación se le pone bacalao troceado, o también se pueden hacer con carne, en este caso se echará la carne a continuación.
Se sofríe un poquito la carne, se le puede añadir judías verdes si se desea, se le añaden unas patatas cortadas como para guisado.
A continuación se hace un majao con Ajo, Cominos molidos, Pimienta, y el Pimiento rojo que hemos frito, machacando todo en un almirez.
Le añadimos sal al gusto.
Mientras se va haciendo todo en la sarten elaboraboramos las tortas de harina.
Las tortas se hacen con Harina, Agua y Sal, se hace una masa y con un rodillo preparamos finas tortas que serán la base de este guiso tradicional serrano.
Seguimos con la sartén y añadimos agua.
Cuando esté todo sofrito y empiece a hervir se le pone una fina torta de harina encima y se la va hundiendo completamente, empezando por los bordes, en el caldo del guiso, a continuación se trocea con la espumadera.
Seguidamente se van añadiendo de la misma forma una a una todas las tortas de harina. Sazonar al gusto.
Se mueve lentamente el guiso para que las tortas no se rompan y se deshagan completamente.
La cocción de las tortas dura unos 20 o 25 minutos. Dejar un pequeño reposo y listo.

Buen provecho.
(la receta nos la han pasado y faltan las cantidades)

Algunas fotos:









Enlace a la Galería de Fotos con el resto de fotos.

[Juan José Frías Mora]

Este cardo de flores amarillas es la tagarnina. Muy consumida ha ce pocos años, hoy tiene un consumo residual, relegado al romanticismo que supone su recolección el campo. Pincha bastante, por lo que hay que limpiarlo, pelándolo con guantes y se consume frito, tal cual (esparragado) o en potajes y cocidos. Se caracteriza por el color rojizo de los nervios centrales. Su látex blanco, bien fresco, bien seco; se usaba para cuajar la leche