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La Matanza, rito gastronómico de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas. El frío de estas sierras hace que los jamones, el salchichón, las morcillas y chorizos obtenidos del cerdo se sequen a conciencia. Toda la familia se reúne para matar al marrano, chamuscarlo y lavar las tripas. Con la sangre, que se recoge del animal a la vez que se da vueltas para que no se coagule, se elabora la masa con la que se rellenarán las morcillas.
