Razas de Ganado Doméstico

[Juan José Frías Mora]

En este tema daremos a conocer las razas de ganado que han configurado, a lo largo de la historia, el actual relive de nuestras sierras. Gracias a uso tradicionalmente ganadero, se conservan hoy así. Así que, en honor a los ganaderos y su ganado comienza este tema.
Aquí caben todas las razas de vacas, ovejas, cabras, mulos y burros, conejos gallinas.
Vamos a empezar por el caprino; le tengo especial predilección.

Raza Blanca Andaluza

Este hermoso animal es un macho reproductor de esta raza, tradicionalmente asociada a las sierras, en sus zonas mas agrestes y difíciles.
Aún hoy son fáciles de ver en Las Villas, Cazorla, Segura y en la Sierra del Pozo. Desde el punto de vista morfológico los animales mas puros se encotraban en Segura y las Villas, aunque esto depende, en gran medida, de la disposición del ganadero y en El Pozo y Cazorla hay, también, muy buenos "hatos" de cabras blancas.

[Juan José Frías Mora]

Su sistema de explotación es en extensivo. Viven y comen en la sierra y de lo que hay en la misma. Sólo en épocas de parideras se "les ayuda", a las hembras parturientas con suplementos adicionales de pienso. Las hembras que quedan vacías, tiene dos destinos; si al cabrero le gustan mucho, por su morfología o carácter, la prueban otra vez. Si no queda preñada el destino está claro, a sacrificio.

[Juan José Frías Mora]

El cabrito con 8-9 kilos en vivo y 6-7 kilos de canal se vende con mes y medio o dos. Este tipo de carnes hace años no se consumía. Estos mismos animales se castraban y se consumían posteriormente con 30/35 kilos.
Estos animales tan grandes, pero castrados infiltraban las grasa en el musculo. Esto junto al sistema de explotación, andando en la sierra y comiendo de lo que la propia sierra provee, daba animales sabrosos y jugosos que normanmente se consumían en caldereta

[Juan José Frías Mora]

Además del aprovechamiento en carne, de forma residual se aprovecha la leche. Solo algunas madres tienen suficiente leche como para criar al choto y poder ser ordeñadas para consumo humano.
También podemos encontrar una exquisitez que es el sumun para el paladar: Calostros con miel. El calostro es una "superleche" que se produce los primeros días tras el parto y que además de ser muy rica en grasa y proteínas, posee una extensa batería de potenciadores del crecimiento, con antibióticos naturales, vitaminas e inmunoglobulinas. Todo ello imprescindible para el buen desarrollo de los primeros días del choto.
Tiene una textura mas gruesa y voluminosa que la leche normal y con miel, en la sierra, refrescado en el agua de un tornajo, junto a la miel es uno de los bocados mas exquisitos, suaves, delicados y exclusivos, que colma el paladar mas exigente y que supera con creces el nivel del mas riguroso, refinado y distinguido comensal (doy fe).

[Raúl]

simplemente Sublime

[Juan José Frías Mora]

Iniciado por Raúl

simplemente Sublime

Buenas tardes y muchas gracias. Creo que el gremio de los ganaderos y el ganado están menospreciados (en general). Gracias a ellos y al uso ganadero que el territorio de las Sierras de Cazorla, Segura, Las Villas y El Pozo, junto a Mágina, toda la comarca de la Sierra Sur de Jaén, se ha mantenido tal y como hoy lo disfrutamos gracias al ganado. Para apreciar un tema, tienes que conocerlo y con esa intención se hace este hilo.

[Oberkland]

Iniciado por Juan José Frías Mora

En este tema daremos a conocer las razas de ganado que han configurado, a lo largo de la historia, el actual relive de nuestras sierras. Gracias a uso tradicionalmente ganadero, se conservan hoy así. Así que, en honor a los ganaderos y su ganado comienza este tema.
Aquí caben todas las razas de vacas, ovejas, cabras, mulos y burros, conejos gallinas.
Vamos a empezar por el caprino; le tengo especial predilección.

Raza Blanca Andaluza

Este hermoso animal es un macho reproductor de esta raza, tradicionalmente asociada a las sierras, en sus zonas mas agrestes y difíciles.
Aún hoy son fáciles de ver en Las Villas, Cazorla, Segura y en la Sierra del Pozo. Desde el punto de vista morfológico los animales mas puros se encotraban en Segura y las Villas, aunque esto depende, en gran medida, de la disposición del ganadero y en El Pozo y Cazorla hay, también, muy buenos "hatos" de cabras blancas.

Amigo J.J. te doy mi enhorabuena por este hilo, pues la sierra hay que amarla todos los sentidos y hay que saber de todo o como dice Sansón... "tocar todos los palillos.... " para poder saborear y disfrutar mejor de la sierra. Solo una curiosidad o apreciación mia, es posible que la forma del craneo sea como se dice en el argot taurino "acarnerada"????. Un saludo.

[Juan José Frías Mora]

Frente a otras cabras de capa blanca, ésta se carateriza por el fuerte perfil convexo, que en efecto y con buen criterio, en el argot taurino se denomina acarnerada, al igual que en el caso de la oveja segureña cuyo perfil, también convexo, se le denomina, acarnerada por la similitud con los carneros (machos de la especie ovina).
Muy caraterística es la "perilla" o "barbilla", mechón de pelo que cuelga del maxilar inferior.

Además de la gorja o borja. Es muy interesante este pliegue de piel que a modo de papada le cubre la garganta. No tiene función fisiológica reconocida en el mundo científico, aunque los pastores, que sí tiene mucha sabiduría me explicaron el porqué de la existencia de esta piel gruesa. En su zona de distribución siempre ha habido lobos; por selección natural los animales que disponía de gorja o borja, al ser mordidos en el cuello por los lobos, podían escapar, pues el lobo solo se quedaba con los jirones de piel, mientras la cabra, escapaba. Sencilla y pragmática explicación

Un saludo y erre con errre (que no ERE), te conmino a ese hilo vegetal

[Juan José Frías Mora]

Las mamellas son plieges de piel, a modo de bolsitas, que cuelgan a ambos lados del cuello. No poseen funcionalidad alguna; carecen de glándulas o tejidos activos. Pero cumplen la misma función que la borja o gorja y la presncia de barba o perilla. Estos colgajos de piel y pelo, llamaban la atención del lobo en su ataque y al morder el cuello para doblegar a su presa, los animales que tenían mamellas y borja, tenían mas fácil escapar, pues al hacer presa sobre elementos no funcionales, las heridas producidas eran de muy poca importancia, salvándose la cabra.
Aunque hoy, a falta este predador, tienden a desaparecer estos caracteres. Pues la mejora de la especie, los entiende como rasgos antiguos, carentes de valor, respecto al rendimiento cárnico de la canal (cuerpo del animal ya muerto y desangrado, la carne)

[Juan José Frías Mora]

Raza rústica por excelencia, se cría en sistema extensivo, pues debido a su tamaño y fuerte carácter, no admite la estabulación.
Es una raza española autóctona, declarada oficialmente en peligro de extinción y estando incluida en la Lista Mundial de razas en Alerta.
Se distribuye por Sierra Morena y Segura (Jaén y Albacete). En la pasada ruta del Almorchón la encontramos en el paraje de Hoya Espinosilla y esto da pie a hablar de esta robusta raza