Vaca Pajuna
Ha sido el tipo de vaca propio de las montañas de Andalucía. De pelo castaño oscuro, se ha usado tradicionalmente como transporte, para arar, ser corrido por las calles en los festejos populares o tirar de carros en las romerías. Este término de “pajuno” se ha asociado a ganado de poca calidad, vacuno sin seleccionar.
Nada más alejado de la realidad!!!!; esta raza rústica y sobria, es un ganado especializado en pastar en las zonas montañosas; con rigurosos inviernos y veranos extremos.
Vive en un hábitat con climatología adversa y con vegetación de escaso valor nutritivo, aprovechando este medio mejor que ninguna otra raza, de las más seleccionadas o de mayor producción, soportarían. Contribuye por tanto, a la conservación de estas zonas y al mantenimiento de la población humana, siendo un claro ejemplo de desarrollo sostenible.
Como cada año, se celebra en La Carolina, coincidiendo con sus fiestas, un certamen ganadero, que potencia las razas autóctonas
