Desde hace casi 30 años las asociaciones de criadores de razas de ganado doméstico, vienen promocionando las razas extensivas. Son razas rústicas criadas en el campo, sin estabular y tradicionalmente asociadas a zonas mas difíciles como son las sierras de Jaén (Sierra Morena, Sierras del Pozo, Cazorla, Segura, Las Villas, Sierra Mágina y Sierra Sur:comarcas de Valdepeñas y Alcalá la Real).
Las razas a las que tradicionalmente se ha enfocado la feria Ganadera de la Carolina son la oveja Segureña, las vacas Pajunas, Berrendas en Negro y Colorao, Moruchas y en menor medida las vacas bravas y las llamadas razas mejorantes (razas extrajeras de mejor rendimiento cárnico y lechero que se han cruzado con nuestras razas y han tenido un éxito desigual, muchas veces con grandes errores y también aciertos)
En cuanto al caprino se ha promovido la raza Castiza (capas negras y cárdenas o azules), deshechando las capas berrendas y la retinta y además mas recientemente la Blanca Serrana Andaluza.
En estos años se han intensificado los estudios sobre los patrones raciales de cada especie y en colaboración con la Facultad de Veterinaria de Córdoba se han hecho múltiples estudios de mofología, patrones, aptitudes cárnicas, calidad de la canal, calidad de la leche, beneficios ecológicos, mantenimiento del monte, mantenimiento y fijación de la población y muchas tesis doctorales relacionadas con todas estas cuestiones.
Los que hemos participado en estos trabajos hemos formado parte del jurado que califica las razas paticipantes, cada uno en su especilalidad
En estos últimos años se ha producido un intenso y continuado proceso de mejora de las razas, incorporándose ganaderías de diversos puntos de Andalucía y Castilla La Mancha