Con gran borja o gorja (pliege de piel bajo la garganta), que si bien no tiene ninguna utilidad fisiólogica, se mantiene en esta raza rústica como defensa ante el ataque de su ancestral enemigo, el lobo. En Sierra Morena, siguen en la actualidad, los ataques por parte de lobos a rebaños de ovejas y cabras. Este pliege de piel, les permite en ocasiones librarse de su ataque, pues, el lobo, al morder la garganta de la cabra, solo abarca la piel de la borja y al rasgarse y no afectar ninguna parte vital del cáprido, escapa y sobrevive al ataque.
Igual función de burla, posee la abundante perilla
